Pourquoi le verjus est la nouvelle star de la cuisine française ?

Mais quel est ce condiment dont on parle tant depuis quelques mois, qui fait son retour sur les cartes des restaurants et dans les rayons d’épiceries fines ?
Zoom sur le verjus, cet ingrédient oublié qui séduit à nouveau les gourmets.

Le verjus, c’est quoi ?

Le verjus (ou « jus vert ») est un condiment naturel obtenu par pression à froid de raisins cueillis avant maturité. Légèrement acide, il offre une saveur à mi-chemin entre celle du citron et du vinaigre, mais en bien plus délicate. Un produit authentique, frais et raffiné, qui remet la nature au cœur de l’assiette.

Un condiment oublié qui revient en force

Très utilisé au Moyen Âge dans la gastronomie française, le verjus servait à relever, équilibrer et conserver les plats. À partir du XVIIᵉ siècle, l’arrivée du citron – perçu comme plus exotique – l’a peu à peu fait disparaitre de nos cuisines. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène culinaire, porté par les chefs et les passionnés de cuisine naturelle. Une renaissance méritée pour ce trésor du terroir français.

Pourquoi l’adopter ?

  1. Doux et acidulé : le verjus séduit par son acidité légère, plus douce et plus ronde que celle du citron ou du vinaigre. Ses notes fruitées, végétales et florales subliment les plats sans les dominer.
  2. Naturel et sain : composé à 100 % de jus de raisin vert pressé à froid, sans additifs ni conservateurs, il est réputé pour sa richesse en antioxydants. Un allié idéal pour une cuisine pleine de goût et de bien-être.
  3. Français et écologique : produit en France, notamment dans le Périgord, le vignoble de Cognac et la Bourgogne, le verjus représente une alternative locale et durable aux citrons souvent importés.
  4. Héritier d’un savoir-faire ancestral : Le verjus incarne tout le patrimoine culinaire français, transmis depuis des siècles. C’est un retour aux sources, simple et élégant.

Un ingrédient polyvalent

Le verjus s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées, et même en boissons !

  • En vinaigrette : il apporte une acidité plus ronde et moins piquante qu’un vinaigre.
  • Pour déglacer : après cuisson d’une viande, d’un poisson ou de légumes, un trait de verjus récupère les sucs de cuisson et crée une sauce légère et parfumée.
  • En marinade : il attendrit les viandes sans les cuire comme le ferait le citron.
  • En sauce ou réduction : Il se marie merveilleusement bien avec les sauces à la crème, au vin blanc ou à la moutarde.
  • Dans les desserts : il équilibre à merveille les saveurs sucrées et révèle les fruits avec sa pointe d’acidité délicate.
  • En mixologie : Le verjus fait aussi fureur dans les cocktails en remplacement du citron pour une touche originale.

Astuce gourmande du chef :

Pour révéler toute la fraîcheur du Verjus, associez-le à des herbes fraîches comme le basilic, la coriandre ou la menthe.

Découvrez-le vite !

Retrouvez le verjus du Périgord La Touche Du Chef, l’allié frais et français des recettes tendances, au service du plaisir sain ! Disponible en format 33 et 75cl.