Mais quel est ce condiment dont on parle tant depuis quelques mois, qui fait son retour sur les cartes des restaurants et dans les rayons d’épiceries fines ?
Zoom sur le verjus, cet ingrédient oublié qui séduit à nouveau les gourmets.
Le verjus (ou « jus vert ») est un condiment naturel obtenu par pression à froid de raisins cueillis avant maturité. Légèrement acide, il offre une saveur à mi-chemin entre celle du citron et du vinaigre, mais en bien plus délicate. Un produit authentique, frais et raffiné, qui remet la nature au cœur de l’assiette.
Très utilisé au Moyen Âge dans la gastronomie française, le verjus servait à relever, équilibrer et conserver les plats. À partir du XVIIᵉ siècle, l’arrivée du citron – perçu comme plus exotique – l’a peu à peu fait disparaitre de nos cuisines. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène culinaire, porté par les chefs et les passionnés de cuisine naturelle. Une renaissance méritée pour ce trésor du terroir français.
Le verjus s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées, et même en boissons !
Pour révéler toute la fraîcheur du Verjus, associez-le à des herbes fraîches comme le basilic, la coriandre ou la menthe.
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