À la rencontre de nos fournisseurs : voyage au cœur des épices du Vietnam
Après Madagascar, notre Explor’Acheteur a poursuivi sa mission de sourcing au Vietnam, un pays reconnu pour la richesse et la diversité de ses épices. Ce voyage au cœur des filières locales s’inscrit dans notre démarche : sélectionner des épices de qualité directement à la source, en privilégiant les relations humaines et les savoir-faire traditionnels.
Un voyage de sourcing au Vietnam au plus près des producteurs
Pendant plusieurs jours, notre acheteur s’est rendu dans différentes régions du Vietnam afin de rencontrer nos producteurs partenaires. Ces visites sur le terrain sont essentielles pour comprendre les réalités locales, observer les méthodes de travail et garantir une production respectueuse des standards de qualité.
Sur place, notre Explor’Acheteur a pu suivre chaque étape de la production des épices : culture, récolte, séchage et transformation. Ces échanges permettent d’assurer une traçabilité complète des produits, tout en valorisant un savoir-faire souvent transmis de génération en génération.
Ce travail de terrain est au cœur de notre approche du sourcing responsable.
Les épices du Vietnam : des produits sélectionnés à la source
Ce voyage a été l’occasion de découvrir ou redécouvrir les origines de plusieurs épices emblématiques de notre gamme, soigneusement sélectionnées pour leurs qualités aromatiques.
Badiane : bio, entière et en poudre
La badiane, aussi appelée anis étoilé, est appréciée pour ses notes chaudes et anisées. Appréciée aussi bien en applications sucrées que salées, la badiane apporte profondeur, équilibre et longueur en bouche, tout en conservant une élégance aromatique qui en fait une épice incontournable de la cuisine asiatique et des assemblages professionnels.
Cannelle : Cassia, poudre et tuyaux
La cannelle, disponible en version Cassia, en poudre ou en tuyaux, se distingue par son profil doux, chaud et délicatement sucré. En bouche, elle développe des notes boisées et légèrement miellées, sans agressivité, avec une pointe subtilement vanillée.
Baies Mac Khen et poivre de Phu Quoc : des épices d’exception
Les baies Mac Khen, épice emblématique du Vietnam, offrent un profil singulier. En bouche, elles dévoilent des notes citronnées, résineuses et légèrement florales.
Les poivres de Phu Quoc se distinguent par un caractère affirmé, avec des notes chaudes, poivrées et subtilement boisées. Leur persistance en bouche et leur intensité en font une épice de choix pour les professionnels à la recherche de saveurs marquées et différenciantes.
Poivres du Vietnam : noir et blanc, entiers et moulus
Le Vietnam est l’un des principaux pays producteurs de poivre. Notre acheteur a pu observer la production de poivres noirs et blancs, proposés entiers ou moulus. Le poivre noir est connus pour ses notes chaudes, boisées et légèrement fumées, avec une montée en puissance maîtrisée. Alors que le poivre blanc est plus discret, révèle des notes terreuses, avec une chaleur persistante et élégante en fin de bouche.
Une immersion humaine au cœur du Vietnam
Au-delà des épices, ce voyage a été marqué par une véritable immersion culturelle. Notre Explor’Acheteur a partagé le quotidien des producteurs, dormi chez l’habitant et vécu des moments de rencontre et de partage authentiques.
La cuisine locale a également occupé une place importante lors de ce voyage. Parmi les spécialités découvertes, un plat a particulièrement marqué notre acheteur : le canard aux baies Mac Khen.
Une recette emblématique qui révèle toute la puissance aromatique de cette épice et illustre parfaitement l’utilisation traditionnelle des produits locaux.
Ce que ce voyage nous apporte
Ce voyage au Vietnam a, une nouvelle fois, été riche en rencontres, en échanges et en découvertes. Au-delà des moments de partage vécus sur le terrain, il illustre pleinement notre engagement à aller à la source pour comprendre, accompagner et valoriser le travail de nos partenaires.
Comme à chaque exploration, notre Explor’Acheteur revient avec une connaissance approfondie des filières, des relations renforcées… et de nouvelles références en préparation, qui viendront prochainement enrichir notre offre.
